Bolo de alfarroba (sem glúten)

Este é um dos meus bolos preferidos de sempre. Fi-lo para não pecar muito na Páscoa e acabei por quase nem comê-lo pois toda a gente o atacou e tive de passar a receita para toda a família.

Este encontrei no Blog Fortissima quando andava a pesquisar maneiras de não ganhar 10kg em dois dias de festa. Alterei alguns ingredientes para ser mais saudável mas podem consultar a receita original no blog.

Ingredientes

• 2 ovos

• ½ chávena de chá de óleo de coco

• 5 gotas de essência de baunilha

• 1 chávena de chá de açucar mascavado

• 1 e ½ chávena de chá de farinha de trigo

• ½ chávena de chá de flocos de aveia

• 2 a 3 colheres de sopa de alfarroba em pó

• 1 chávena de chá de leite

• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

• 1 pitada de sal

Ingredientes para a cobertura

• 1 chávena de leite de coco

• 2 colheres de sopa óleo de coco

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

• 2 colheres de sopa bem cheias de alfarroba em pó

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe com farinha de trigo.

• Na batedeira, bata os ovos, a essência de baunilha, o sal e o óleo de coco.

• Adicione o açúcar mascavado, a aveia em flocos, a alfarroba em pó, a farinha de trigo e o leite.

• Quando formar uma massa homogénea, coloque o fermento em pó.

• Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou até que esteja totalmente assada (faça o teste do palito)

Cobertura

• Numa panela, coloque 2 colheres de açúcar mascavado e caramelize

• Junte o leite de coco e deixe ferver.

• Quando levantar fervura, desligue o fogo e misture o óleo de coco e a alfarroba em pó, até que forme uma calda homogénea.

• Faça uns furinhos no bolo de alfarroba já frio e deite a calda por cima.